Muffinki bananowe z czekoladą

To nasze ulubione babeczki od zawsze. Mega szybkie w przygotowaniu, ze składników, które zawsze mamy w domu. Po diagnozie Igi, zamieniłam tylko mąkę pszenną na mix bezglutenowy i znów możemy cieszyć się ich smakiem. W wersji bezglutenowej są ciut cięższe, ale nadal są puszyste i pyszne.

Składniki:

3 banany

2 jajka

0,5 szklanki oleju

80g cukru, ksylitolu lub innego słodzidła

250g mąki bezglutenowej (u mnie Schar Mix C Patisserie) 

2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)

0,5 łyżeczki sody oczyszczonej (bezglutenowej)

100g gorzkiej czekolady (bezglutenowej)

Piekarnik nagrzać do 190st. Rozgniatamy banany na gładką masę. Czekoladę drobno posiekać. Do formy na muffinki wkładamy papilotki. Wszystkie składniki mieszamy. Ciasto powinno być dość gęste i kleiste. Masę przekładamy do papilotek. Porcja wystarcza na 12 szt. 

Pieczemy ok 20 minut.

Jedna babeczka zawiera ok 3WW i 1WBT

~~~~~~

Najpyszniejsze zaraz po upieczeniu, my pochłaniamy jeszcze zanim zdążą wystygnąć do końca ;) Jeśli nie znikną od razu, przechowuję w torebce, aby nie wyschły, a drugiego dnia lekko podgrzewam w piekarniku lub kuchence mikrofalowej (tak wiem, że to niezdrowo) i znów smakują przepysznie.

Dajcie znać czy Wam też przypadły do gustu 

Babeczki jajeczne

Zacznę może przepisem...
Pyszne babeczki jajeczne, oczywiście bezglutenowe.

Super na śniadanie i przekąskę. Idealne do pracy, szkoły czy na wycieczkę. To taka poręczna wersja jajecznicy, którą można wziąć na wynos. Świetnie sprawdzają się na śniadanie białkowo-tłuszczowe. 

Do tego są banalne w przygotowaniu, czego chcieć więcej? U nas wszyscy się nimi zajadają, najbardziej chyba Ninka, bo nie musi się męczyć z widelcem, tylko w łapkę i myk do buzi. 

Składniki:
1 jajko
4-6 pomidorków koktajlowych
kilka listków szpinaku
boczek (bezglutenowy)
odrobina mleka
sól, pieprz do smaku

Porcja zawiera ok 1 WBT

Do kokilek/papilotek wkładamy boczek, pomidorki i szpinak. Zalewamy jajkiem rozbełtanym z mlekiem, solą i pieprzem. Pieczemy ok 15 minut w piekarniku nagrzanym do 190st.

Porcja na dwie babeczki.

~~~~~~

Do babeczek można wrzucić wszystko. To dobry sposób na zużycie składników zalegających w lodówce i nie marnowanie jedzenia. U nas często wrzucamy szynkę i inne wędliny, ser żółty czy mozzarellę, natkę pietruszki, koperek czy bazylię. Można pokombinować...

Na dobry dzień...

... słów kilka o mnie, mojej rodzinie i o tym, o czym, mam nadzieję, będzie ten blog.

Chciałabym podzielić się z Wami tym, z czym zmagamy się na co dzień, przepisami na proste potrawy, przydatnymi informacjami na temat cukrzycy i celiakii. Być może od czasu do czasu wrzucę coś o nas, tak po prostu i zwyczajnie. 

Ale od początku... Mam 34 lata, na cukrzycę choruję od 13 roku życia. 

Mam męża Łukasza :) trzy córki: 11-letnią Kornelkę, 8-letnią Igę i roczną Ninkę. I jeszcze jedna panienka: Lola - 4-letni kundelek, zaadoptowany ze schroniska.

Mam nadzieję, że się u mnie rozgościcie, postaram się aby nie było nudno :)
Jeśli macie jakieś pytania, uwagi, piszcie śmiało.

Zapraszam

Anita